Momofuku Noodle Bar

Uma vez o chef David Chang disse à revista Bon Appétit:

"Cook with integrity. My philosophy is to always do things the right way, even when no one is going to notice but you. You have to hold yourself accountable."

Essa frase me marcou bastante, pois eu sou o tipo de pessoa que pode demorar mais, mas não deixa mezzo-mezzo, e isso nem sempre é uma qualidade. Às vezes, numa correria, é melhor deixar o alho ali inteirão do que picá-lo pequenininho, mas ainda assim eu PRE-CI-SO picá-lo, pois eu saberei que ele foi inteiro. As colunas de uma planilha de excel não precisam necessariamente estar alinhadas, nem a fonte de um texto exatamente padronizada, mas eu simplesmente não consigo e preciso ir lá arrumar. Sofro de T.O.C? Talvez! Mas essa frase ficou em mim por imaginar como seria a comida que alguém faz pensando assim também.


E finalmente, meses depois de esperar, fomos conferir o [Momofuku] Noodle Bar. Não é lá que se encontra o tão famoso Soft-Cooked Eggs with Caviar (Ovo Mole recheado de Caviar), mas é o primeiro restaurante de Chang em NYC. O lugar é simples e pequenininho, numa porta perdida pelo East Village. Não faz reservas e tem poucas opções, mas vale com certeza a espera por um banquinho e um canto no balcão.

Como estávamos em 2, pedimos uma das cervejas diferentes que se pode encontrar lá e o flight de sakê (3 sakes em copos pequenos). Como não poderia deixar de ser, pedimos o Momofuku Ramen, com carne de porco e ovo molinho, e o Ginger Scallion Noodles, de gengibre com salsinha.



Para aqueles que não sabem, o ramen tem um caldo, e o noodle não. A aparência do ovo mole pode não agradar a todos, mas o sabor que dá ao caldo é maravilhoso. E porco soa pesado? Nem um pouco. Pra mim o jantar trouxe grandes memórias da infância dos noodles e ramens da minha avó. Mas para qualquer um com certeza traz um quentinho dentro do estômago muito gostoso numa noite fria em NYC.